餐厅生意突然不好了，您知道实际原因、问题出在哪吗【NG南宫娱乐】

进一家餐饮店，除了开店前期的选址、门店翻新、产品设计、品牌设计、员工召募培训等打算工作之外，还有一个必经之路，那就是策划开业活动！　　因为一个餐饮品牌能不能生存，往往就看其开业后三个月的运营情况。大部分餐饮店刚刚开业，都卯足胆量做到各种营销，期望让顾客在 短时间内告诉自己的店，让店门口排起长龙。　　但在我们显然，餐厅刚刚开业的时候，团队正处于磨合期，产品有可能必须调整、服务流程必须优化、员工人数必须调整等。

　　如果开业后顾客蜂拥而至，做生意出现异常火热，可能会经常出现产品出品质量下降、服务跟上等情况，顾客体验很差，不吃了一次就想再行来了。　　设计观点：　　开业的营销活动必须有规划、把控好节奏，一点一点总计品牌势能，这样才更加有可能顺利。

　　我们可以根据开业有所不同时间段，来使用有所不同的营销活动。把时间分成市场分析阶段、封测阶段、内测阶段、大力推广阶段，然后根据有所不同阶段的有所不同目的，来确认使用哪些不道德来提高营业额跟客流量。　　市场分析阶段　　不少餐饮店开业活动都很非常简单蛮横，折扣、免费、送来酒水、买一送一、充值免单等，或者是随意去找一些自媒体报道，但这样的结果往往都是差强人意。　　主要有三个原因： 个原因是这些手段消费者都习惯了；第二个原因是生搬硬套，但有些方法不合适自己的品类；第三个原因是一些自媒体受众也跟品牌定位人群不相符。

　　那么我们在做到开业活动之前，该如何寻找合适自己的营销方式呢？　　我指出，在做到活动之前必须再行分析餐厅所在商圈的人流量产于，比如哪个时间段、在哪个地方、人流量是多少？还要弄清楚消费者画像特征，这些人主要有什么不道德、年龄产于、男女比例如何？　　哪些跟自己品牌的目标市场是完全一致的？同时，也要分析竞争品牌的方位、营业时间、客单价、人流量及营销活动等分别是什么？然后制订应付的策略。　　在已完成前面的市场分析之后，可行性确认合适自己的营销形式、目标受众跟自身品牌目标消费者完全一致的媒介渠道等。　　封测阶段　　该阶段的主要目的是为品牌打造出背书，为开业积累势能，时间大约持续一周。

　　这个阶段继续不对外开放营业，但可以邀一些餐饮行业人士来品鉴，在取得业内人士的意见或接纳之后，对产品展开调整和改进。　　然后邀部分KOL来展开体验，并让其在社交平台展开晒图共享，为开业展开非常简单加压。

比如善茶到每一个城市开店，在前期都会邀当地的KOL展开探店、体验产品，以此为开业造势蓄力。　　内测阶段　　这个阶段也就是我们说道的试营业，大约是持续两周，主要目的有两个：　　一个是提供 批消费者，总计口碑和传播，并调研分析到店用餐的消费者特征和市场需求；另一个目的就是团队调教，优化服务流程和出餐速度。

　　该阶段不合适做到大力的营销推展，一般是通过门头大自然获客，以及适度的线上传播等。　　比如在自身公众号召募试吃官、在大众评论对外开放一定的霸王餐名额，然后把试吃活动素材用作后面推展的素材并引领他们在社交平台传播。　　对于主动上门消费者的顾客，则可以赠送给一些菜品，然后搜集其到店消费的原因，是什么更有了他，是不是什么不失望的。

　　这个时候也可以做到一些产品预售优惠、赠送给优惠券等，更有二次消费。　　经过了试营业阶段的消费者数据分析和团队调教，更为具体了自己品牌的受众是谁，服务跟出品也更加平稳之后，就可以转入下一个阶段了。　　大力推广阶段　　这个阶段就可以使用整合营销的思维来全方位推展品牌了，目的是持续品牌传播，用户提供、存留、核裂变。

　　可以从线上传播、商场终端分洪、门店广告宣传活动这三个维度来展开营销传播。　　线上传播　　在分析了自己的目标消费者的特征之后，就可以找寻跟消费者特征给定地媒介渠道展开软文、广告投放了，比如根据消费者标签投入今日头条和朋友圈广点通广告，也可以去找当地公众号投入软文来竖井。

　　也可以策划一些远超过人们预期的活动来展开品牌曝光传播，比如今年熊猫设计帮有茶策划设计CEO跟网红进特斯拉送来店内的活动，来推展其刚刚积极开展的店内服务，更有网友的辩论跟共享，带给了大量的线上曝光。　　商场终端分洪　　根据所在商场，使用各种方法展开曝光分洪。　　可以在人流量多的地方展开地列席单、商场中庭的吊幔、扶梯的口的广告位、商场内的指示牌、广告牌等，让到这个商场的人都告诉有这样一家店，是不吃什么的，方位在哪，把更好消费者导流到门店。

　　也可以跟商场其他商家展开异业合作，当然前提是群体定位是完全一致的。比如鹅夫人在上海中山公园梦之龙的新店开业的时候，在就集中于火力展开品牌曝光，构建商圈仅有覆盖面积，截击顾客，展开终端导流。

　　广告宣传活动　　餐厅可以融合一些广告宣传活动来更有消费者留意、或者提升客单价、提升复购亲率。而且这些活动也要根据自己的产品品类来确认哪些是适合的。　　荐个例子，如果你是做到小食的，就可以投出“20元可出售100瓶啤酒”这样的活动，但酒水喝不完了不能留存在店里，利用酒水作为质押，促成消费者展开二次消费。

正餐品类的也可以做到一些会员活动，希望消费者充值享用优惠，或者通过社群运营来警告顾客去消费。　　除了这些不道德，也要及时恢复大众评论网上的顾客评论，恢复的时候要留意语气和措辞，这是提高用户体验一个很最重要的点。

　　同时也可以理解你的消费者的痛点是什么，然后根据这些痛点、市场需求来提高你的服务或产品。　　比如有顾客责怪排队太久，那么你就可以通过一些福利优惠增加他们的怨言，并融合一些工具让顾客可以在线排位，以此优化排队体验劣的问题。

　　如果顾客对系统说道上菜太久或者某个菜不爱吃，你也可以乘机跟该顾客致歉并让他特你微信，然后给他放个红包或优惠券补偿他，后面你也可以通过运用手段引领他再度来店里消费。　　尼克讲出你哪里很差的顾客一定要认真对待，因为做到餐饮 害怕顾客实在体验很差或者产品不爱吃却不吭声，然后回来跟朋友说道你这家店不有一点一中举，他自己也会再行来消费。　　当然开业营销只是辅助手段，产品总有一天是核心，身体健康、爱吃才是 最重要。

　　而且不管是产品还是营销，都是为了服务品牌定位的细分市场人群，符合这些人的市场需求，而不是顺应所有人。　　总结：　　开业营销活动是开好一家餐厅的助推器，但做到营销切记要有节奏，也无法生搬硬套。

餐厅应当著名行市场分析，确认目标人群特征，然后根据开业有所不同时间段，使用合适自身品牌该阶段的营销活动。

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